Tagliatelle miste
TAGLIATELLE VERDI AL RAGU DI CINGHIALE
Febbraio - 2002
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di tagliatelle verdi n°3; 600 gr di polpa di cinghiale; ½ cipolla; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 dl di vino bianco; ginepro: pecorino grattugiato; 750 cl di passata di pomodoro; un rametto di rosmarino.
Procedimento
Far rosolare nell’olio la cipolla e la polpa di cinghiale tagliata a pezzettini, poi bagnare con il vino e far evaporare, aggiungere le bacche di ginepro e la passata di pomodoro far cuocere per circa 50’ a fuoco medio. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e condire con il ragù ed il pecorino grattugiato. Servire ben caldo.