Pennucce Rigate
Pennucce con verdure all’olio e infuso ai fili di zafferano
Ingredienti
Pennucce Fibrella Leonessa: gr. 250, acqua in ebollizione: lt. 2, sale grosso: gr. 20, fili di zafferano “stami”: gr. 1, olio extra vergine di oliva: gr. 5, erbe fresche sfogliate: gr. 1, Zucchine: gr. 25, peperoni: gr. 25, sedano: gr. 25, finocchi: gr. 25, carote: gr. 25, scarola riccia fresca: gr. 25, olio extra vergine di oliva: gr. 15, Cipollotto fresco tritato: gr. 8
Procedimento
Cottura della pasta: Portare l’acqua ad ebollizione con il sale grosso. Calare la pasta solo quando l’acqua bolle allegramente, rimestarla continuamente e scolarla al dente. Vedi i tempi di cottura. Infuso di olio allo zafferano: Riscaldare leggermente l’olio ed unire le erbette ed i fili di zafferano. Lasciare in infuso per circa 15 minuti. Cottura della salsa: Lavare le verdure, tagliarle a cubetti. Sbianchirle in acqua salata in ebollizione per circa 5 minuti. Scolarle ed appassirle per 5/6 minuti in un tegame con dell’olio e cipollotto fresco tritato a fuoco moderato, unendo continuamente acqua di cottura creando un’emulsione tra acqua ed olio. Scolare la pasta al dente ed unire l’infuso di stami di zafferano profumati di erbette fresche aromatiche e la scarolina riccia a piccoli ciuffetti.