Chitarra
Chitarra, tartufi di mare, bergamotto di Calabria e parmigiano reggiano 36 mesi
Gennaio - 2017
Ingredienti
250g Chitarra Leonessa, 40 Tartufi di mare media pezzatura, 60g Parmigiano Reggiano 36 mesi, 8 cucchiai d’Olio Extra Vergine d’Oliva del Vesuvio, 2 spicchi di Aglio, 1 Bergamotto non trattato, 1 Peperoncino, Sale q.b.
Procedimento
Lavo accuratamente i tartufi e li tengo da parte. In un tegame rosolo uno spicchio d’aglio con metà dell’olio a disposizione, unisco i tartufi con un mestolo d’acqua e chiudo con un coperchio lasciando cuocere per qualche minuto. Sguscio i tatrufi, filtro il liquido di cottura e conservo seperatamente l’acqua e i frutti di mare. In un tegame rosolo con la restante parte dell’olio un altro spicchio d’aglio schiacciato e mezzo peperoncino tritato e bagno con l’acqua di cottura filtrata. Cuocio la pasta in abbondante acqua salata, la colo “al dente” e manteco con cura lontano dal fuoco, unendo il parmigiano e il bergamotto grattugiato. Regolo di sale, Servo aggiungendo i tartufi. ABBINAMENTO:Preparazione di lunga persistenza gusto-olfattiva, grazie all’apporto del bergamotto e del parmigiano che dà anche sapidità ovviamente insieme ai tartufi di mare, l’olio extra vergine d’oliva conferisce untuosità. Consigliamo una Vernaccia di San Gimignano con note tostate, dolci di vaniglia, frutta esotica e cipria. In bocca vibrante freschezza, buona dotazione calorica, buono il ricordo post-gustativo.