Trilli di Valle Saccarda
Triilli di Vallesaccarda con broccoli e vongole
Settembre - 2017
Ingredienti
350g Triilli di Vallesaccarda, 1kg Broccoli baresi, 800g Vongole veraci, 12 cucchiai d’ Olio Extra Vergine d’Oliva, 4 spicchi d’Aglio, gambi di Prezzemolo, Sale e Pepe q.b.
Procedimento
Sciacquo abbondantemente le vongole sotto l’acqua corrente. In una padella con olio faccio rosolare aglio e gambi di prezzemolo, aggiungo le vongole e le faccio rosolare fino alla loro apertura. Sguscio le vongole, filtro e conservo l’acqua di cottura. Seleziono le cime dei broccoli, precedentemente lavati e asciugati e li sbollento in una pentola con acqua salata per 5 minuti. Nel frattempo in una padella preparo un fondo con olio, aglio e peperoncino dove andrò ad aggiungere i broccoli e l’acqua di cottura delle vongole. Cuocio la pasta in abbondante acqua salata, la scolo al dente e completo la cottura in padella, aggiungo le vongole sgusciate ed amalgamo il tutto. ABBINAMENTO: Piatto di buon equilibrio e di discreta intensità gustativa, grazie alla nota marcante dei broccoli che apportano tendenza amarognola, le vongole donano sapidità, in abbinamento un Pallagrello Bianco preferibilmente affinato in legno che manifesta al naso note di fiori di campo e vaniglia. Sorso ricco con nota fresco- sapida supportata da una piacevole carica glicerica.