Pennoni rigati
Mezzi pennoni con il totano ed olive nere
giugno - 2000
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone: 600gr di Mezzi Pennoni, 2 totani di media grandezza, 100 gr. di olive nere, 20 gr di pinoli (tostati nel forno), 30 gr di capperi, 12 pomodorini rossi, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, prezzemolo, peperoncino.
Procedimento
Rosolare l’aglio ed il peperoncino nell’olio poi aggiungere i totani puliti e tagliati a rondelle, i capperi dissalati, i pinoli e le olive nere snocciolate, far cuocere per 5 minuti; unire i pomodorini tagliati a metà ed il prezzemolo tritato ed ultimare la cottura del sugo lasciando cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento. Da parte lessare la pasta, unire al sugo mantecando per qualche minuto, servire ben caldo.