Spaghetti
Spaghetti alla chitarra con seppia, piselli e bottarga di muggine
Maggio - 2019
Ingredienti
240g di Spaghetti Leonessa, 200g crema di Piselli (Cipolla, Pancetta, Patata che quantità, Brodo vegetale), 160g Seppie, 100g Piselli sgusciati e lessati, 40g tentacoli di Seppia, 40g Bottarga di muggine, nero di Seppia, Aglio, Olio Extravergine d’Oliva, Menta fresca q.b.
Procedimento
Preparo la crema di piselli facendo soffriggere in una padella la cipolla tritata, la pancetta e la patata tagliata a cubetti. Faccio rosolare il tutto per qualche minuto, aggiungo i piselli e copro con il brodo vegetale. Lascio cuocere per 5 minuti, aspetto che si raffreddi, frullo e passo a chinois. E tengo a caldo. Poi inizio a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, da parte in una capiente padella faccio soffriggere l’aglio e l’olio ed aggiungo un mestolo di acqua di cottura, scolo la pasta al dente ultimando la cottura in padella, aggiungo una parte della crema di piselli e i piselli lessati, infine la seppia tagliata sottilmente. Manteco con l’olio e la menta fresca. Servire in un piatto mettendo il resto della crema sul fondo, gli spaghetti ben mantecati ed il nero di seppia sciolto precedentemente in acqua. Servo decorando con le teste fritte, la bottarga di muggine e la menta fresca.